Рис арборио, бульон, пармезан и обжаренный гребешок Рис арборио обжаривается на растительном масле, вливается белое вино с чесноком и тимьяном. Бульон добавляется порциями до полуготовности. Затем — финальная сборка: база риса, порция бульона, черри, сливочное масло и пармезан. Всё взбивается лопаткой до соусной консистенции. Сверху — обжаренные морепродукты (мидии, креветки, гребешок), капля трюфельного масла и руккола.