Сливочно-пряное ризотто и сырой лосось с трюфелем Аналогичная техника приготовления риса: обжарка, вино, тимьян, бульон. В финале добавляются сливки, сыр с плесенью и пармезан — эмульсия получается густой и бархатистой. Тартар из лосося (мелкий кубик) заправляется трюфельным айоли и выкладывается полосами поверх горячего ризотто. Холодное и горячее, кремовое и упругое — идеальный контраст.