Хрустящая кожа, нежное филе, шпинат с орехами Филе лосося (форели) на коже прокалывается шпажками. Кожа окунается в белок, панируется в измельченной рисовой бумаге и быстро обжаривается во фритюре — только кожа, не рыба! Затем рыба доходит до готовности в пароконвектомате при 180°C. Шпинат обжаривается со сливочным маслом, белым вином, изюмом и кедровыми орешками. В центр тарелки — шпинат, на него рыба. Соус берблан, зеленое масло. Кожа хрустит, рыба тает.