Утка конфи с ягодным соусом порто Утиное филе надрезается со стороны кожи, выкладывается на холодную сковороду и обжаривается до румяной корочки. Переворачивается, добавляются сливочное масло и тимьян — способом конфи доводится до готовности, затем — в пароконвектомат до медиума. Соус руби порто: на мощности 3500 карамелизируется сахар, вливается портвейн, добавляются брусника, малина и клубника, затем — сливочное масло для гладкости. Подается с картофельным пюре. Дикая сладость ягод облагораживает благородную утку.