Рыба на хрустящей картофельной лепешке Картофель мини отваривается, затем трется на крупной терке, смешивается с чесноком, укропом и петрушкой, солится и формуется в лепешку неправильной формы. Лепешка панируется в муке и обжаривается с двух сторон до золотистой корочки, затем прогревается 5 минут при 180°C. Филе дорады обжаривается с двух сторон, выкладывается на картофельную лепешку. Вокруг — соус берблан, смешанный с икрой тобико. Текстурный контраст: хруст лепешки, сочность рыбы, икряная солоноватость соуса.